沛县鼋汁狗肉制作技艺

沛县鼋汁狗肉始于秦末，创始人为汉朝大将军樊哙，他与作泗水亭长的刘邦一起，吃着狗肉，喝着烧酒，除了探讨社情民意外，便是研究狗肉的烧制技艺，从火候到配料，再到工艺流程无不探究和试验，他的武火猛煮、文火慢炖、压锅久焖及原汤再用与鼋鱼共烧等，工艺成为绝技，终于烧制出透而不腻，韧而脱骨，醇香可口的狗肉，当时就享誉泗水两岸、齐鲁大地。他的狗肉烧制工艺在沛县一直流传至今。

两千多年来，樊氏后裔经历代不懈的探索与实践，形成了风味独特的美食。

沛县鼋汁狗肉，利用祖传鼋汁，配以微山湖野生甲鱼及三十多种佐料，采有15公斤左右的土狗，活杀现煮，经祖传秘方制作，色泽鲜亮，清香扑鼻，口感柔韧，肉质烂而不腻，回味无穷，不仅具有极高的食用价值，还具有保贵的药用价值。狗肉有助消化，清湿消毒之功效；狗骨可制成骨粉，是中成药的原、辅料，活络筋骨，对骨癌有疗效。沛县鼋汁狗肉以其悠久的历史、工艺独特，在海内外具有较高的知名度，既可食之于地摊、小店，也可登大雅之堂，是走亲访友馈赠来宾的贵重礼品。

沛县鼋汁狗肉的生产以樊氏家族最为传统，传承谱系明晰，樊家鼋汁狗肉色泽鲜亮，醇香扑鼻，味美不腥，香味持久，肉质韧而不挺，烂而不腻，早已名扬海内外。

采用活狗现杀保持狗肉的鲜美

沛县有四大名井，这四井的水质清澈甘甜，是煮制狗肉的上佳用水

狗肉烧制的鼋汁老汤及秘方一直为师徒、父子相传，秘不示人