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新沂明帝捆香蹄

来源:www.xzmsbwg.com   更新:2015-7-27 14:19:23   点击:

 

明帝捆香蹄原名“捆猪蹄”,始于明朝,是当时宫廷内的一道名菜,同时在民间也广为流传,是新沂的地方特产。

捆香蹄是一项传统手工技艺,以猪蹄、猪肉为原料,采用独特的工艺、传统密方精制而成。制作工序共有12道:精选猪蹄、拔毛洗净、剔骨取皮、温水过皮制净、选精肉剔骨去皮、精肉刀工处理、精肉腌制、方布包扎成半成品、下锅卤煮、冷却去布、修正擦油、成品包装进库。捆香蹄保留原猪蹄形状,内裹精肉及皮丝,用盐、糖、味精、香料 等放入汤中煮熟。具有切片完整,皮香肉嫩,咸淡适中、风味独特等特点。捆香蹄富含人体所需的胶原蛋白质,常期食用可以改善人体眼睛功能,使眼角膜保持透明;增强肌肉功能,促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽;保护及强化内脏,并可增进骨骼坚硬,使其具弹性,不致疏松脆弱等功效。

捆香蹄制作为传统手工制作,大部分工序需要手工来完成,费时费力,现在的年轻人不愿意从事这项技艺。捆香蹄制作中的配方只掌握在代传承人王长军的手里,没有得到很好的传承。传承人已年到花甲,如果得不到更好的传承,将面临着失传


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