明帝捆香蹄原名“捆猪蹄”，始于明朝，是当时宫廷内的一道名菜，同时在民间也广为流传,是新沂的地方特产。

捆香蹄是一项传统手工技艺，以猪蹄、猪肉为原料，采用独特的工艺、传统密方精制而成。制作工序共有12道：精选猪蹄、拔毛洗净、剔骨取皮、温水过皮制净、选精肉剔骨去皮、精肉刀工处理、精肉腌制、方布包扎成半成品、下锅卤煮、冷却去布、修正擦油、成品包装进库。捆香蹄保留原猪蹄形状，内裹精肉及皮丝，用盐、糖、味精、香料 等放入汤中煮熟。具有切片完整，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特等特点。捆香蹄富含人体所需的胶原蛋白质，常期食用可以改善人体眼睛功能，使眼角膜保持透明；增强肌肉功能，促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽；保护及强化内脏，并可增进骨骼坚硬，使其具弹性，不致疏松脆弱等功效。

捆香蹄制作为传统手工制作，大部分工序需要手工来完成，费时费力，现在的年轻人不愿意从事这项技艺。捆香蹄制作中的配方只掌握在代传承人王长军的手里，没有得到很好的传承。传承人已年到花甲，如果得不到更好的传承，将面临着失传